第137章 吉祥热卤

平遥县石碑的案件结了，朝廷派的钦差大人动身返京，惊惶了一个多月的人们终于可以歇一口气，随心所欲地过自己的小日子。

孟泽也把制作热卤的事情提上了日程，还新招了一个老师傅。

这个老师傅姓胡，叫胡有德，已是知天命的年纪，因为在家排行老二，人称胡二。

胡老师傅并非大酒楼的厨师，而是一名普通的掌勺人。早些年，胡老师傅带着两个儿子，在不同的城镇和乡村里奔波，给办红白喜事的人家做菜，办酒席。

一晃几十年过去，两个儿子相继娶妻生子，各自在不同的地方安了家。胡老师傅在大儿子家住了些日子，又在二儿子家住了些日子，觉得不习惯，最后跑出来自己找事做。

“年轻时跑惯了，老在一个地方待着，总觉得这人没劲得很。“这是当时胡老师傅来应聘时说的话。

孟泽尝了胡老师傅做的菜，比普通的家常菜味道还要好上几分，便将人留下了。

粉面铺的生意越来越好，王哥的手艺有限，店里确实需要一位专业的掌勺师傅。再者，胡老师傅的刀工着实了得，比起酒楼的大师傅来也毫不逊色。

师傅招到了，孟泽就开始定卤菜的品种。

素菜好弄，光是豆制品，就能弄出好几样。香干、千张、捆j-i、腐竹皮等等，另外还有木耳、韭菜、藕片、毛豆可搭配。

然而，荤菜却没素菜那么好定。

其一，是这个时代生产力低下，食品工业链极其不发达，导致r_ou_类的品种少。

譬如，孟泽想卖卤j-i爪。这想法好，但上哪儿去找那么多j-i爪去？想卖卤猪蹄，一家人吃就行，想大量买，对不起，没有！想卖牛肚，这年头牛都不能随意杀，还想卖，简直嫌日子过得太舒坦，得找个衙差给你松松筋骨！

其二，甭管什么品种，只要是r_ou_，价格都贵，能放开肚皮吃的人家可不多。

孟泽想了半天，也没想出一个两全其美的好办法。

胡老师傅知道后，笑道：“这有什么为难的。j-i爪难凑，就从猪身上下手！猪r_ou_是贵，但猪耳朵、猪尾巴、猪鼻子、猪舌头，这些都是便宜又好吃的r_ou_菜，做成卤菜正合适！你若是嫌弃分量少，多找几个屠户，长期订不就成了。

真是一语惊醒梦中人，孟泽大手一挥，干脆将这事儿交给了胡老师傅去办。

胡老师傅也没让孟泽失望，往外面跑了几趟后，就跟三个屠户打好了关系，让他们每日定期送r_ou_来。

“你瞧，这样每日至少有六对耳朵、六条尾巴、六条鼻子、六条舌头。猪蹄不定期，这样凑起来，你每日的荤菜也就够了。”

孟泽点头，刚开张么，这些r_ou_确实是够了。

荤菜、r_ou_菜的种类都定好了，孟泽就开始配置卤料，熬制卤水，为卖热卤做准备。

卤料是他j-i,ng心调配的，除了杂货店买来的各种常见的香料之外，孟泽又加了自己种植的香料进去。每一种加多少，孟泽都有j-i,ng确的计量，还特意去买了一杠称药材用的戥子，也就是药称。

j-i,ng确配比，是味道稳定的关键，所以孟泽非常上心，前期的准备都花在这个上面了，为此还费了很多香料。

好在他在做饭烧菜。上面有些天赋，都不用看菜谱，就能知道大概怎么烧会好吃。这卤料，初次配出来后，味道就称得上可以。

孟泽后面又陆续改了好几次配方，直到连自己都觉得没有什么可改进的了，这才收了手。

卤料备好，接下来就是汤料。

孟泽去集市上买了筒子骨，又杀了好几只j-i，取j-i骨架，连同筒子骨一起熬，熬到汤色清亮，才往里面加卤料。

这满满一缸子汤料加卤料，放在灶膛上，大火转小火足足熬了一天一夜，这才成。

掀开盖子的那一刹那，香辛气如潮水一样蔓延开来，很快就席卷了整个铺子。弄得每一个到店里来吃粉的食客，都忍不住问是什么好东西。

跑堂小二得意地炫耀着：“香吧，这是我们掌柜新研制出来的卤水，全镇独一份，别处可没有。”

跑堂小二这么一说，把食客们的好奇心都吊起来了，个个争着要尝。

孟泽顺水推舟，现场让胡老师傅把事先摆在盆子里的腐竹、千张丝下到卤水缸里，烫上几分钟，再捞上来，分装到小碟子里，送到好奇的食客们面前。

食客们一尝，眼睛都亮起来了，这味道，鲜、香、辣，简直不要太美妙。只可惜，分量太少，不够吃。

“这卤菜咋卖的？“有人忍不住出了声。

“素菜不论种类，12文一斤，荤菜25文一斤。”孟泽介绍道。

“都有什么荤菜啊？”

“猪耳朵、猪蹄、猪尾巴……

“一斤r_ou_才18文钱，这些东西还算不上r_ou_呢，还要25文一斤，太贵了点！“有人咋舌。

“就是，太贵了点！”

一人说贵，其他人也就跟着附和起来，好似这样，就能令孟泽降价一般。

孟泽也不辩解，又烫了一点荤菜，装在碟子里，给叫得最欢的几个人送去。

“价格先不论，先尝尝这味道！”

有吃白不吃，那些人迅速拿起筷子，挑了几样尝了尝，随即点了点头。

“确实好吃，不过还是有点贵！”

胡老师傅看不过眼，这么好吃的荤菜，才卖25文，他都觉得亏。要知道，哪怕是普通的