这里小当家已经非常有经验了，所以选择了在买菜过程中和居民们交流之后得到的菜单，现在他明白了，一个厨师最终的目标不是满足评鉴师，而是满足你的顾客，因地制宜，因人而异，你认为美味的菜不同人口中有不同的味道，而他要做的是适应顾客而不是让顾客适应他。
☆、做菜的心意
第十四章
做菜的心意
小当家的菜单是j-i,ng心设计的，这一次他选择一素一荤一汤的搭配，因为品尝食物的是当地的普通农民，他们大部分是要有大量的体力劳动的，所以，r_ou_食是绝对不可少的，对于普通人家来说，如果是顿顿r_ou_是不现实的，而在桑塔镇，男人们虽然是家庭的主要劳动力但是待遇是相同的。对于他们来说，烹调得当的r_ou_食就算是成功了。所以小当家选择了这里最富盛名的j-ir_ou_，r_ou_质鲜美，非常有韧劲，并且因为是用粮食式样的，肥r_ou_不多，r_ou_j-i,ng不腻。
这一道菜就是咖喱j-ir_ou_，这是以前广东菜非常著名的一道菜，本身广东菜的口味很少有这么浓郁的味道，但是这一道咖喱却真的堪称极品。
小当家开始烹饪的时候，桑塔大师看了他买回来的食材，笑了笑，看起来非常满意，想必小当家对于他说的要领都做到了。
做咖喱j-ir_ou_对r_ou_的选用是很重要的。小当家先将j-i块洗干净，控去水分，用s-hi淀粉拌匀，这是最先处理j-ir_ou_要做的，会使r_ou_质更加细腻。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分，土豆是这道咖喱菜的重要配料，炖久了之后，土豆软烂，和j-ir_ou_裹在一起，味道非常好。
紧接着炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下j-i块过油至半熟，倾入笊篱沥油。
桑塔大师看着小当家的动作点点头，不论从哪里看，基本功都非常扎实，虽然年纪小，但是刀下的准，锅端得稳，料下的j-i,ng。
的确是一个非常好的人才，桑塔大师想着自己的老友这一次可是占了便宜啊。
小当家把锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、j-i块、土豆，ji-an料酒，加汤水、盐、味j-i,ng、白糖，盖盖焖熟j-i块；再用s-hi淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘。切下少量的蔬菜，做了一个漂亮的装饰，一道可口的咖喱j-ir_ou_完成了。
接下来小当家准备做一道凉菜，因为现在的天气虽然入秋变凉，中午时分结束劳作非热，所以做一个消暑的小菜清凉解腻，这是一道果蔬什锦。
做法简单，先黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。将酸n_ai酪（这里n_ai酪是家家户户都有的，和西方一样，所以小当家也学了西式餐的做法）放碗内搅拌均匀，放酸n_ai油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味。
而最后要做的就是汤了，以畜牧业发达的桑塔镇，牛r_ou_是必不可少的，小当家没有选用它作为荤菜的主料，是因为他要做一道爽口的浓汤，这是莱奥大师交给他的家常菜之一，这里的人也是经常吃的。
这是一道经典的牛r_ou_番茄浓汤。
牛r_ou_切成小丁。在沸水中汆烫，除净血污。加清水用火煮30-40分钟至八成熟。土豆、洋葱去外皮，与芹菜j-in-g切小粒。蕃茄在热水中浸泡后剥去外皮，去蒂切成薄片。
小当家做的非常快，刀工很熟练。
加热热锅中的油（，稍有热气即放入面粉，改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。（为了有浓郁的感觉）
面粉炒出香味并呈金黄色时，依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒，加入已经煮过的牛r_ou_和牛r_ou_汤。改大火烧沸后，调入盐并改小火慢炖15分钟，过一段时间久必须翻滚一下，食用前调入黑胡椒粒即可。
不到一个小时所有的菜都做完了。
“很好小当家你的速度非常快，这是你的优势，在宫廷料理，你没有太多的时间比拼，或者准备，虽然莱奥曾经跟我说过你太注重刀工的训练，但是看来这在节省食材的准备有非常好的作用，并且很有效的增加了食物的美感。从你选择的食材搭配上看，我觉得你成熟了许多。”桑塔先生如此说着，拍拍小当家的头。
这个时候完成任务的兰飞鸿也走了进来，看到小当家已经完成了第一项任务心情也很愉悦，唇角微微上提了一些。