第36章关于吃（六）

“哦，清淡啊！”老头若有所思的，倒也不反驳。

“肯定的，除了肠衣被油炸后的味道，里边的馅料都淡出鸟了。”张东很是肯定的点了点头。

老头倒不避讳，马上就把这俩菜的制作方式说出来了。

那汤倒是简单，本地的水鸭一炖，油脂特别的丰满，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果！鱼肉都是片得最薄的，几乎是等锅一开就丢下去，搅拌均匀等端上来的时候基本就全熟了。

这菜看似花心思，但也有点敷衍的成分。虽然味道吃起来不错，不过在标准吃货的眼里它有一个大得不行的败笔。一是荤混的菜肴，鱼肉吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼肉的鲜美，感觉一点都不搭边，混在一起感觉极端的勉强。

“确实有这毛病！”老头皱了一下眉头，看着张东又问：“那这肠子呢，太过清淡的话有什么改进的办法么？”

“老爷子，我可是外行，您千万别这么说。”张东可不敢显摆，赶忙摆了摆手表示自己除了吃什么都不懂。

“没事，我就乐意有人挑毛病！”老头哈哈的一笑，一边提壶帮张东倒茶，一边笑呵呵的说：“你赶紧挑，挑出毛病来的话这顿老头我请了。”

请不请的无所谓，一百几十块的谁还计较啊！张东倒是无所谓这个钱，不过抱着卖弄一下的想法还是总结了一下自己的思绪，缓缓的开口说：“老爷子，这第二个菜最大的毛病，就是清淡得有点过头了。”

“来，赶紧说！”老头特有兴致，马上在旁认真的听着。

其实这个菜花的心思很大，如果一般饭店的话，后厨是不会考虑这种复杂而又费事的做法，因为这样的做法其实是很耽误时间的，但凡饭店的生意只是稍微的好，都不会考虑这种制作麻烦的菜品。

肠衣确实是鸡肠子，俗话说小鸡肚肠，鸡肠子之小是可想而知！处理起来特别费劲不说，在洗的时候处理一不好几乎整根肠子都废了，一点点的缺口这肠子就成残次品了，所以很多杀鸡的禽档都不乐意赚这个钱。

里边的馅料倒是简单，就是鱼肉，和一点点的葱白而已！鱼肉比较好处理，洗净切好以后用刀面横向的刮，很容易就能把一层鱼蓉刮出来，说白了就是简单处理的肉沫子。而葱白的比例少得可怜，南方的小香葱味道又不冲，加一点进去几乎起不了什么点味的作用，毕竟那鱼肉还保持着水里的腥冲。

“这舌头，还真行。”老头听得眼睛都直了，立刻是树起了大拇指，表示自己很服气。

“老爷子，我觉得这菜其实不错，但不适合在饭店卖！”张东很是诚恳的说：“我承认这菜的味道很香，喜欢吃的人能品得起那个清香，但要吃饭要喝酒的话，这菜真不怎么样，说难听点还真糟蹋了做饭那人的心血。”

“行，听你的！”老头哈哈的一乐，又煮水泡了一下茶，笑呵呵的说：“小家伙，你舌头倒够毒的，这么个吃法还吃得出门道，老头子做了一辈子菜还真没遇过几个这样的人。”

这时，阳光依旧猛烈着！张东想起自己还有事在身，也顾不得这会肚子还发饿，马上拿出一百放在桌子上，满是抱歉的说：“老爷子，我还有事呆不了了，今天谢谢你的款待了，这菜确实不错。”