分卷阅读17  明星私房菜[直播]

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第011章做菜

“穆小姐,您确定不要我帮忙?”苏阿姨不放心地问。

“不用,阿姨,请您照看好孩子。”

“您客气了,这是我应该做的。”苏阿姨说着,便起身去了客厅看孩子。

穆冉不喜欢做菜的时候有人打扰,在一个优秀的厨师眼里,自己所做的每一道菜都像在创造一件艺术品,而一个厨师有多少才华都体现在她所做的菜里,尤其是一个chù_nǚ座的厨师,更不能容忍自己创造艺术的过程中,被别人“染指”自己的食物。

而叶放居然敢说她做不出有灵魂的菜来,她一定会让他看看!她穆冉可不比他花重金请来的法国大厨差。

把所有要用的食材提前准备好,穆冉收拾好厨房和菜板,穆冉开始做菜了。

做一家子人要吃的一桌菜,和简单做一道菜不同,首先得知道怎么安排好做菜时间,统筹时间,才能在最短时间内,做好一桌菜。

穆冉看了下今天这些菜,想了想,决定先把养胃粥给做上,因为粥需要最长的时间来煮。

大米,是中国人的主食,将糙米碾去米糠层及胚芽,所剩下的胚乳,就是我们常见的大米了,因为没有坚硬的外壳,大米吃起来比较甜软,做潮汕粥,穆冉通常选用东北大米。

松花江北纬41°至46°,适合大米生长,并且东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地,为稻米提供了充足的营养条件,(来自百度百科)也因此,真正地道的东北大米价格很高。

中国人通常用大米来做米饭和米粥,食粥在我国有数千年的历史,自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说,颇有四时食补之道。(来自百度百科)而海鲜粥是粤菜里的名菜,其中以潮汕海鲜砂锅粥最为出名,潮汕人爱吃粥,潮汕人把粥叫做“糜”,而海鲜粥,顾名思义,就是在普通的白粥里加上各类海鲜产品,烹饪时以煮为主,口味鲜美。

穆冉做海鲜粥,喜欢在里面加上肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类,以“鲜”为主。但是,考虑到家里有孩子,而螃蟹性寒,孩子下午刚吃了冰激凌,因此穆冉便没有在粥里加螃蟹,只是加入鲜虾,墨鱼,蛤蜊,韭菜,猪肉碎。

她先将虾仁、墨鱼、蛤蜊等处理干净后,放入水中氽一下,再取两根韭菜切成段备用。

之后,穆冉在砂锅中放入墨鱼、蛤蜊、白粥、猪肉碎、韭菜段和2勺白胡椒粉,以及1小勺盐,放猪肉碎是为了把海鲜的味道提出来,加了猪肉碎的海鲜粥吃起来更地道些。

随后穆冉在锅里加入适量的水,等离出锅还有20分钟的时候,再把鲜虾加进去,有喜欢吃鸡蛋的人,还可以在出锅时把鸡蛋打散淋入锅中。

做好这一切,剩下的只需要把砂锅放在火上,先用大火煮20分钟,再转小火煮尽可能长的时间。

【主播,这样砂锅粥就做好了?】

“是的,中国人觉得,做粥是一件细致活,只有用慢火用耐心进去慢慢熬,才能熬制成一锅鲜美的粥来,并且,在煮的过程中还要不停搅拌。”穆冉说道。

【中国人太会吃了!而且以大米为主食,听说你们地球上的西方国家都不吃米饭。】

“那只能说,他们不懂人生。”穆冉挑起唇角,打趣道。

-

做完粥,在等它煮的过程中,穆冉开始做手扒鸡,手扒鸡也是一道广东名菜,十分受欢迎,当然,山东德州的扒鸡也很出名。

比较猪肉,穆冉更爱吃鸡,做红烧鸡她觉得太费功夫,倒是手扒鸡方便省事,味道也香。

做这道菜,最好是选择当年的仔鸡,只要鸡选得好,肉质嫩,即便不添加太多的调料,味道也十分香美。

穆冉将仔鸡内脏取出清楚后洗干净,以前她做的时候,会把鸡放入腌好的浆料中浸泡2个小时来提味,考虑到今天有孩子吃饭,怕太咸对孩子不好,加上时间不够,因此她没有腌制,而是直接将葱、红辣椒、切好的蒜洗净切碎,与白胡椒粉、白糖、酱油、米酒、八角和1000毫升开水混合以后,将仔鸡泡入其中,给鸡洗一个酱料澡。

如果怕鸡会在烤箱内留下不小的味道,可以在烤盘边上放两瓣柠檬,这之后,穆冉将鸡放入烤箱中预热至170度,再将腌好的小鸡放进去烤40分钟,当然啦,中途要随时看一下,如果一面烤好,可以将鸡翻面来烤。

烤到鸡皮焦黄脆香,并且不停蹦出“滋滋”的油声,穆冉觉得手扒鸡要出点油才好吃,不出油的手扒鸡就像没有落地窗的咖啡店和没有胸的女人,好是好,但总觉得缺了点什么。

之后,穆冉关上烤箱,设定好40分钟的时间。

这样一来,粥、手扒鸡都已经做好了,下面只要炒剩下的菜就行。

【主播,你们地球人好残忍,把鸡的尸体烤掉来吃,你们就不怕鸡报仇吗?】

穆冉笑了。“我们人类好不容易站到了食物链顶端,不就是因为爱吃吗?”

【做地球上的鸡可真惨!】

穆冉耸耸肩。“所以我们应该对食物保有感恩之心。”

做完这一切,穆冉看了下手表,饶是她动作快速,也已经过去十分钟了。

-

这时,应该做沙茶羊肉空心菜了。

这个季节,正是吃空心菜的时候,穆冉选好嫩头的空心菜,用酱油、淀粉、沙茶酱混合在一起,制成腌料,随即将羊肉放入腌料中抓匀备用。

腌制


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