分卷阅读142  明星私房菜[直播]

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,只有处理干净的猪蹄,做出来的食物才足够美味。

穆冉把猪蹄处理好,又抡起砍刀,把猪蹄一块块剁好,chù_nǚ座的完美主义在这里便能体现出来,连每块猪蹄的大小都需要符合内心的期待。

【天哪!好可怕!主播拿到剁猪蹄的样子太可怕!】

【地球人怎么什么都吃啊!猪都死了,它们的尸体到底有什么好吃的?】

【杀鱼什么的我看着没感觉,可是这个猪蹄看起来真的很恶心!】

穆冉并不否认这一点,她笑着解释:

“猪蹄在没有烧好的时候看起来确实有些恶心,也因此我在做的时候会放点调料让它们挂色,看不出原本肉的纹理,吃起来要好很多。”

【我还是觉得恶心!】

“不吃猪蹄的人永远不知道猪蹄有多美味,同理,我们中国很多人爱吃鸭头、鸭脖子、鸭爪子、鸡爪等卤味,但在很多外国人眼里,觉得这太不可理喻,鸭子的这些部位怎么能吃呢?但这是我们中国人的传统,中国人爱吃,这是众所周知的,之前国外小龙虾泛滥,据说已经危害到生态平衡了,当时中国的网民们调笑,说放开那些小龙虾,让我们来!要知道我国夏天龙虾做好后,至少要五六十一斤,对于爱吃龙虾的人来说,吃个十斤简直是小意思!”

想到龙虾,穆冉不由咽了口唾沫。

【小龙虾吗?真的很期待主播做小龙虾呢!】

“已经过季了,等明年我一定做给你们看!”

说话间,穆冉的猪蹄已经剁好了。

猪蹄剁好,皮不可去,会吃的人都知道,不带皮的猪蹄失去了它存在的意义。

穆冉把剁好的猪蹄洗好,放入冷水烧开,再细致地用勺子一次次撇去上面的浮油,之后,需要等50分钟,等猪蹄煮烂以后,才能做菜。

穆冉趁这个时间,拿出牛腩和土豆,开始做咖喱牛腩。

咖喱是一种由多种香料调味而成的酱料,来自于印度,现在亚洲的泰国菜里很喜欢放咖喱。真正的咖喱非常辛辣,市面上常见的咖喱已经是经过改良的口味温和的,把咖喱和牛腩放在一起煮,可以很好地去掉牛腩的腥味。

穆冉做咖喱牛腩饭是一绝,曾经她在御食府做过这道菜,隔天有上百人上门来求,好厨艺可见一斑。

穆冉的做法并不算特别,先选上好的牛腩,在冷水下冲洗,直至牛腩不再出血,之后穆冉把牛腩放入热水中煮,2分钟以后就可以捞上来。

这时,穆冉快速拿刀把胡萝卜、洋葱、土豆切好,放入锅中大火翻炒,直至土豆表面变得焦黄,才盛出备用。

接着,倒油入锅,放入葱姜爆炒,再把牛腩放入锅中,翻炒后放一些料酒进去提味,等这个步骤完成,只要再加一些水进锅里,再把炒好的蔬菜全部加进去。

就这样,穆冉把盖子重新盖好,闷煮咖喱牛腩。

-

五十分钟以后,猪蹄煮好了。

穆冉取出猪蹄沥干,这是做椒盐猪蹄的关键,如果猪蹄带水,入锅的时候不仅会溅起油花,还会使得猪蹄不够酥脆。

穆冉把沥干的猪蹄放入烧开的油锅中,转中火放入猪蹄,炸至猪皮变干颜色变色的时候,捞出来,再转大火,这时候,再把猪蹄放进去炸2分钟。

做猪蹄的秘诀就在这里,两次进油锅,第一次,猪蹄会有些硬,第二次火变大,放进去再炸,这样炸好的猪蹄颜色暗红,猪皮不再那样硬,反而酥脆焦香。

“好香啊!”排队的客人鼻子非常灵。

“是椒盐猪蹄?”

穆冉笑着把猪蹄盛好,一排排放好,再放一片薄荷叶点缀在上。

她把猪蹄从窗口端出去。

客人们早就知道这里的规矩,要猪蹄饭的便按顺序自行取用。

魏然为了吃穆冉做的菜,连排了两天的队,还好今天老板开门,否则他都不知道今天该怎么过。

魏然很喜欢吃猪蹄,他小时候在农村长大,逢年过节少不了吃猪蹄,可到了大城市,他居然发现很少有饭店会做这道菜,就算做了,也不地道!这让他大为失望。

这些年他吃过很多有名饭店做的椒盐猪蹄,不是太硬,就是太软,或者是调料撒的不均匀,吃下去一口都是胡椒粉。

见93号要做猪蹄,没有人比魏然更惊喜了,只是,这家店从没有做过猪蹄,做的能好吃吗?一时间,魏然竟觉得有些忐忑。

“好香啊!”

魏然看着手里的椒盐猪蹄,跟平常店里做的不同,这家店的猪蹄被剁成了小块,摆盘也很有讲究。空气中飘散着炸猪蹄的香味,魏然用筷子戳了戳,意外地发现看似很硬的猪蹄里面居然十分酥嫩,筷子一戳就可以戳掉蹄筋,使得骨肉分离,而掀开猪皮,蹄筋在阳光的照射下显得油光发亮,魏然忍不住尝了一口,心顿时被融化了。

就是这个味道!猪蹄就该这么做!外皮酥脆,里面的肉却很嫩,维持猪蹄肉的口感,蹄筋口感绵密,q弹爽滑,让人一吃难忘!重要的是,调料不知道为何已经融入了猪蹄内部,使得每一口下去,尝到的调味料都很均匀。

“天哪!太特娘的好吃了!”魏然说着,大口大口扒饭吃。

魏然还特地掀开猪蹄的皮,吃皮下那一层油,他最喜欢吃这个部位!不得不说,这家店做的猪蹄真是绝了!

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米小川打了个哈欠,扒了扒自己的鸡窝头,百无聊赖地往店里走。

哎!93号不开门的日子,真


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