分卷阅读137  我只是想卖个包子

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比如说莲藕?

秋天的莲藕又叫莲下藕,味道倒是嫩的很,价格也比起先头新藕的时候便宜的多了。

姜锦上次买的别院里就自带荷塘,种了红莲白莲,红莲藕粉糯些,适合做汤和做藕粉,白莲藕就更适合做菜了。

铺子里选的莲藕就是白莲藕,姜锦对材料的要求一向严格,她宁可不卖这种包子,也要选好材料。

莲藕包子的做法其实挺简单的,上好的白莲藕去皮切丁与肉馅拌匀了调味极好,不过关键在调味上,莲藕口感清爽,绝对不能用重味儿来调,不然就遮盖了莲藕微带清甜的鲜美。肉的分量也不适合过多,当然也不适合过少,毕竟莲藕的口味淡,单纯连藕馅儿包子总少了点浓厚的香味。

除此之外,姜锦还准备做榨菜包子。

说起来这事还是严六小姐间接提醒姜锦的,京城不常吃榨菜这样的南方小菜。上次过中秋,姜锦分送各家的月饼,严六小姐处是她亲自去的,中午姜锦和严六小姐还一起用了一顿午饭。

严家根基在江南,严六小姐也是地道的南方人,吃饭的时候就有点南方口味的小菜,其中就有榨菜,上好的榨菜用香油米醋一拌,口感十分清爽,正好能解了大鱼大肉的油腻。

姜锦这数年都没吃过榨菜了,一吃这古代的纯天然无添加,顿时觉得不错,便问严六小姐要了些。

严六在小事上也甚是大方,一下子送了姜锦两大坛子,得有五六十斤。

单纯作为小菜吃,如果只是自家吃,不在店里卖的话,还真是没那么容易一下子吃完的。

姜锦便想起来榨菜肉丝,榨菜肉丝汤,榨菜肉丝面和榨菜肉包子了,几种做法都很简单,味道也不错。

先炒肉丝再炒榨菜丝儿,放点花椒麻油,出锅就行了,只要不是厨艺白痴,都会做的挺好吃的。

榨菜肉丝汤,榨菜肉丝面也差不多,注意点榨菜不要煮的太久软烂了,保持一点嚼劲而会更好,还能加海鲜加豆腐加青菜,做各种变种汤。

便是榨菜包子的做法也不复杂。

包子面要稍微柔软一点,和面不要和的太硬,蒸出来的包子才够雪白松软。

榨菜肉馅儿需要先把榨菜中盐分去掉一些,然后沥水切成小丁,姜锦最后定的做法是把榨菜稍微煸炒一下,出了香味。不过其实不煸炒也有不炒的好处,口感会更清爽一点儿,但是偏软,主要是这次她推出的莲藕包子口味是偏清爽的,所以另外一种就选择稍微重口一点的做法,正好搭配。

处理好了榨菜丁,榨菜肉馅儿就很简单了,上好的五花肉剁成肉末,和榨菜丁一起混合均匀,加葱末姜末花椒调味,然后加生抽糖提鲜。

姜锦自己做着的吃里面还加了海米,那口感咬一口,松软的包子皮下是肉香和榨菜的鲜美,如果再加上海米,五花肉末柔润,榨菜口感清脆,海米柔韧鲜香。

柳叶他们都没吃过榨菜肉包子,一开始还挺怀疑的,到底是不是好吃,等着白嫩嫩的包子出了锅,咬上一口。

然后姜锦蒸的三十个榨菜肉包子一个都没剩下。

魏辛红尤其喜欢,这几个月来,她的饭量也上来了,吃了一个莲藕肉包子一个榨菜肉包子又吃了一个榨菜豆腐的素包子,再一看,好家伙只剩下一个榨菜豆腐的包子了。

她的饭量还是比较小的,榨菜豆腐的包子虽然好吃,榨菜清脆提鲜,豆腐口感软嫩,但她确实吃了不少,再吃一个包子确实有点勉强了。

然而就在她犹豫了的时候,宋大嫂迅速伸手把最后一个包子给拿走了,“你这丫头不喜欢吃素的啊,我觉得素的也挺好吃的,不比肉的差啊。”

魏辛红都快委屈哭了,“谁说我不爱吃的啊,我这不是怕吃不下吗?”

“这个包子那么好吃,别说一个,再来三五个,我也吃得下。”宋大嫂哈哈笑道。“一看你就没经历过之前抢包子的时候,宁可自己吃撑,也不要错过一个包子啊,反正家里备着助消化的丸药呢。”

姜锦在旁边瞧着,几乎是一头黑线,这包子是挺好吃的,有那么好吃吗?

不过如果是自己,肯定也先把包子拿起来再说就是了,最多和柳叶分一个么。

榨菜包子的推出果然还是很受欢迎,莲藕包子也很多人喜欢,但是比起榨菜包子来还是逊了一筹。

不过榨菜肉包的原料在京城比较受限,姜锦又比较挑剔,选的榨菜都是上等好榨菜,没过几天,原料就暂时断了货,只能停售。姜锦虽然托了严家去南方买,到底也不是一天两天能到货的。

很多东西吧,限量绝版了身价反而起来了,榨菜包子断货了后,好多自诩是吃货的人才发现,据说那么好吃的东西,我竟然断货了还没吃过,一时就遗憾起来。

虽然姜锦保证了过段时间就重新上架,但是吃过的那些人还是把榨菜包子的味道吹的上天,让姜锦黑线不已的时候还有点担心,别闹个盛名之下其实难副就尴尬了。

毕竟榨菜肉包子的味道虽然确实挺好的,但也未必就比灌汤包好,毕竟萝卜白菜,各有所爱。

除了新包子照旧受欢迎,她开的几个分店生意也上来了,姜锦在原料上要求高,基本上都是统一采购统一配方,一斤面出多少鲜肉包,多少菜包子,多少灌汤包,都是固定的,味道和总店的虽然可能稍微有点差别,也基本上属于误差,至少是普罗大众吃不出来的那种。

倒是两处包


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