第二五章、见仁见智  松山迷情

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纪五十年代初迁往珠饰场,六十年代后又迁至秋实路南段至今,迄今已有八十来年的历史了。

我远房的表姐现在正在凤抄手的一个分店掌厨,她教过我做凤抄手的方法:将猪肉用刀背捶茸去筋,再加上鸡脯,慢慢剁细成泥,然后加入适量盐、姜汁、鸡蛋、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再掺入适量清水,搅成糊状,加香油,用勺或筷子沿着一个方向用力搅拌均匀,制成馅料备用。将馅料包入馄饨皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。锅中烧开水,烫熟洗净的菠菜,捞出放入碗中,下抄手大火煮。在放菠菜的碗中酌情放入盐、胡椒、鸡精、香油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

任洁见朱一民和艾蕾都在认真听她说,就更带劲了,她继续说,所谓抄手就是北方所称的馄饨,在gd一带又叫云吞、包面,如此多的名号,有如千面美人一般在全国各地都是备受馋虫们宠爱的美食。凤抄手是西都小吃中的名品,皮薄且爽滑馅嫩且鲜香,连汤也是鲜美无比,之所以叫凤抄手除前面说的外,馅中加鸡脯也是原因之一,鸡代表凤。我和表姐一起亲自做过几回,要想品味凤抄手,不如自己也来动动手,不仅能吃到自己的劳动成果,对自己也是一个小小的挑战哦!

凤抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成”薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。凤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

艾蕾说,其实,此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如tj的锤鸡馄饨、z的鱼肉云吞、j鸡茸抄手、的海包面等,知名度都相当高。

朱一民说:“tj的锤鸡馄饨我吃过,味道确实不错,其他你说的那些我也听说过,但是我觉得,今天吃的凤抄手是最好的。”

任洁说,记得表姐给我介绍,当年凤抄手餐厅兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等品种。虽是名小吃餐厅,销售量大,但由于品种不多,效益也就不太显著。后来,凤抄手也进行了改革,他们将各类名小吃组合起来,以套餐的形式销售,既使顾客能同时品味多种不同风味的小吃,又发挥了集合优势,取得了较好的效益。餐厅又推出了中、高档的风味小吃宴席。二楼以中等价格,即可吃上一顿丰富的小吃筵席,喜气、热闹、实惠。三楼餐厅具有中西合壁式的装饰,园林式的大厅,厅中的雅间更是格调不凡,传统乐器为食客伴奏,古风中含有现代气息。虽档次较高,但菜点精致,环境典雅,文化气氛浓,食客们仍乐于光顾。我们今天去的一楼和二三楼不同,它兼具了二三楼的特点,品种多样、档次适中,价格可高可低,高中低档消费都行。

“我真是开眼界了,艾主任堪称美食家,你啥子都晓得,何市长能够得到你为他的夫人,至少修了三辈人的福。”朱益民不无赞美地说。说完觉得欠妥,连忙接着说:“小任主任也很了不起,年纪轻轻的对美食研究这么地道,令人佩服。”

“开玩笑,开玩笑,我也是随便乱说的,如与凤抄手酒楼有雷同,纯属巧合,请不要对号入座,哈哈哈哈!”艾蕾情不自禁地笑了起来。

“哈哈哈哈哈······”朱一民和任洁都笑起来了。

欢笑中,望江流公园已到。艾蕾叫任洁先找个车位把车停好后,三人一起进了公园大门,这公园规模不太大,有秀珍小巧公园之称,是不收门票的,免费入园。园中最高最大的建筑物只有才女祠了,才女四柱八角,共有五层,从顶楼往下看,任江的一江春水从城中缓缓流过。

最引人注目的是廊柱上那副对联,据说与薛涛井有关,上联是:望江楼望江流望江楼上望江流江楼千古江流千古,下联是:映月井映月影映月井中映月影月井万年月影万年。

朱一民说:“这幅对联上联是说江楼的,下联是对的月井,这映月井有人说就是薛涛井,我也不知道是不是,既然江楼我们已经看了,下一站我们就到薛涛井去,看看是不是映月井,行吗?艾主任。”

他们径直去了薛涛井,薛涛井那山字形牌坊刚刚修缮过,灰黑色的檐瓦,朱红色的坊壁,在翠绿色的垂柳映忖下,让人赏心悦目,任洁用标准的川音念诵牌坊两侧的铭文:“薛涛井旧名玉女津,‘水味甘冽,异于江泉。’乃因井傍锦江,源出江泉,又经砂滤过耳。传涛造笺系自此井取水,无考。然明藩确取此井之水造纸,且以上贡。康熙三年(公元一六六四年)三月,冀应熊始书薛涛井三字,立石碑于井傍。嘉庆十九年(公元一八一四年),总督常明奉敕建雷祖庙于井左,布政使方积与王启锟等,因建吟诗楼、浣花亭于井右。”

挪开水泥井盖,井中一汪清水,清澈如镜,俯身往下看,自身影像清晰可见,一股清凉之气直扑人脸。

艾蕾说:“朱总,这里仍然没有什么可左证薛涛井就是映月井的,我们还是不再去研究它是或者不是了,不然的话,岂不抢了专家的饭碗?依我看,看了薛涛井还不够,必须再去看看薛涛墓,然后去买点儿薛涛笺,才能对中国古代这位奇女子有所了解。”

“那我们先去薛涛墓吧,最后再去买笺,行吗?”朱一民问。

“行,我也是这么想的。”艾蕾说。

薛涛墓位


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